Ο εξωθητήρας τροφίμων χρησιμοποιείται σήμερα ευρέως στην παραγωγή κρούστας ρυζιού. Υπό τις συνθήκες υψηλής θερμοκρασίας, υψηλής πίεσης και υψηλής διατμητικής δύναμης, οι φυσικές ιδιότητες του υλικού αλλάζουν, σχηματίζοντας μια χαλαρή, πορώδη και τραγανή δομή, έτσι ώστε να επιτευχθεί ο σκοπός της