Αρχή λειτουργίας και πρακτική εφαρμογή του εξωθητήρα διπλού κοχλία

Αρχή λειτουργίας της εξώθησης διπλού κοχλία

Μετά από μια ορισμένη ποσότητα κονιοποίησης, το υλικό με μια ορισμένη περιεκτικότητα σε νερό τροφοδοτείται στην κοιλότητα του εξωθητήρα, έτσι ώστε το υλικό να υποστεί ανάμιξη, διάτμηση, μια σειρά πολύπλοκων συνεχών διεργασιών όπως τήξη, σκλήρυνση και αποστείρωση. Επειδή υπάρχει μια ορισμένη διαφορά πίεσης αέρα μέσα και έξω από την κάννη, τη στιγμή που το υλικό εξωθείται, η εξωτερική πίεση στην οποία υποβάλλεται μειώνεται σε κανονική πίεση, έτσι ώστε το υλικό να φουσκώνει αμέσως. Μετά την εξώθηση και το φούσκωμα, ο βαθμός ζελατινοποίησης βελτιώνεται, είναι ευκολότερο να υδρολυθεί από ένζυμα, η επανυδάτωση είναι καλή και η απόδοση επεξεργασίας βελτιώνεται επίσης σημαντικά. Επιπλέον, όταν το υλικό υποβάλλεται σε υψηλή θερμοκρασία και υψηλή δύναμη διάτμησης στο βαρέλι, ορισμένες μακρομοριακές ουσίες όπως η πρωτεΐνη και το άμυλο θα υποστούν παραμόρφωση και δομική αναδιοργάνωση, ζελατινοποίηση και ρωγμές. Κάποιες μικρές μοριακές ουσίες όπως τα αμινοξέα και τα αναγωγικά σάκχαρα θα προκύψουν αντίδραση Maillard.

Ταξινόμηση εφαρμογών του εξωθητήρα διπλού κοχλία

Τα τρόφιμα που παράγονται από τον εξωθητήρα διπλού κοχλία χωρίζονται κυρίως σε δύο κατηγορίες: ο πρώτος τύπος χρησιμοποιεί δημητριακά και πατάτες όπως ρύζι, καλαμπόκι και γλυκοπατάτες ως πρώτες ύλες, οι οποίες εξωθούνται, ψήνονται, αφυδατώνονται, τηγανίζονται και στη συνέχεια καρυκεύονται με διάφορα γεύσεις. Φουσκωτό κέικ ρυζιού, φουσκωμένο twist, φουσκωμένες φέτες φαγόπυρου κ.λπ. ανήκουν σε αυτή την κατηγορία προϊόντων.

Το άλλο είδος είναι το φουσκωμένο σνακ φαγητό με σάντουιτς. Κατά την εξώθηση και το φούσκωμα, το υλικό σάντουιτς διέρχεται από την αντίστοιχη μηχανή και το αντίστοιχο καλούπι και γεμίζονται το τυρί, η σοκολάτα, η ζάχαρη κ.λπ. ενώ το εξωθημένο προϊόν εξωθείται στη μηχανή φουσκώματος. Το υλικό εγχέεται στον κοίλο χώρο του προϊόντος για να σχηματίσει φουσκωμένα σνακ σάντουιτς, δημιουργώντας έτσι φουσκωμένα σνακ σάντουιτς. Αφενός, αυτό το είδος φαγητού έχει τα χαρακτηριστικά του αφράτου και τραγανού λόγω του φουσκώματος και, αφετέρου, τα είδη των γεμίσεων που εγχέονται μπορούν να προσαρμοστούν ώστε να έχουν διαφορετικές γεύσεις.