Η επεξεργασία φρούτων είναι στην πραγματικότητα μια διαδικασία απολύμανσης, αποστείρωσης, διαλογής, σύνθλιψης, ξεφλούδισμα, κουκούτσια, χτύπημα, κ.λπ. Μια ολόκληρη σειρά από διαδικασίες γραμμής επεξεργασίας φρούτων περιλαμβάνει καθαρισμό, ανύψωση, διαλογή, ξεφλούδισμα, αποκόλληση, χτύπημα κ.λπ.,