Τι εξοπλισμός τροφίμων χρειάζεται για την παρασκευή έμμεσων φουσκωτών σνακ

Τα έμμεσα φουσκωμένα σνακ είναι γνωστά και ως «σνακ τροφές τρίτης γενιάς». Η παραγωγή αυτών των τροφών έχει ένα κοινό χαρακτηριστικό: δεν φουσκώνουν αμέσως μετά την έξοδο από το πρότυπο εξωθητήρα. Απαιτούνται πρόσθετα βήματα επεξεργασίας για να του δώσουν την εμφάνιση ή την υφή, που γενικά περιλαμβάνει τηγάνισμα ή διόγκωση με ζεστό αέρα για την αφαίρεση της υγρασίας για να αποκτήσει την τελική υφή. Τα περισσότερα έμμεσα φουσκωμένα τρόφιμα έχουν δύο κοινά προϊόντα, δηλαδή τις «μπάλες pellet» και τις «διαμορφωμένες νιφάδες».

Οι μπάλες pellet μαγειρεύονται σε εξωθητήρα και ωθούνται μέσα από τη φόρμα σε θερμοκρασίες κάτω από 100℃. Η ζύμη σχηματίζεται σε χαμηλή θερμοκρασία, η οποία εμποδίζει την υγρασία του υλικού να μετατραπεί σε ατμό και να φουσκώσει. Ένα πλεονέκτημα αυτής της διαδικασίας είναι ο σχηματισμός πολύπλοκων σχημάτων που κανονικά θα καταστρέφονταν με άμεση εξώθηση. Τα σφαιρίδια στη συνέχεια ξηραίνονται έτσι ώστε η περιεκτικότητα σε υγρασία να είναι κάτω από 12% για να επιτευχθεί σταθερότητα. Σε αυτή την κατάσταση τα pellets μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα, να μεταφερθούν σε μεγάλες αποστάσεις και να πωληθούν σε μικρούς παραγωγούς σνακ τροφίμων (ή απευθείας στους καταναλωτές), στη συνέχεια να τηγανιστούν για να φουσκώσουν, να επικαλυφθούν με καρυκεύματα και να συσκευαστούν.

Πολλά παρασκευασμένα τρόφιμα με νιφάδες (FCPS) που κυκλοφορούν σήμερα στην αγορά μπορούν να παρασκευαστούν με διαφορετικές μεθόδους επεξεργασίας σύμφωνα με τη βιβλιογραφία των διπλωμάτων ευρεσιτεχνίας, μία από τις οποίες είναι κυρίως η εξώθηση, η οποία είναι παρόμοια με τη μέθοδο παρασκευής σφαιριδίων, αλλά η κύρια διαφορά είναι ότι το FCPS κάνει δεν χρειάζεται να στεγνώσει σε περιεκτικότητα σε νερό λιγότερο από 12% για αποθήκευση ή πώληση. Ψήνονται ελαφρά μόνο στο στάδιο της εξώθησης και οι προετοιμασμένες νιφάδες συνήθως συμπιέζονται ή κόβονται σε σχήματα παρόμοια με πατατάκια ή τορτίγιες αφού βγουν από την πρέσα εξώθησης, τα οποία στη συνέχεια τηγανίζονται για να αφαιρεθεί η υγρασία και να ολοκληρωθεί περαιτέρω η διαδικασία μαγειρέματος.