Παράδειγμα: γραμμή παραγωγής φουσκώματος τηγανισμένου ρυζιού

1. Φόρμουλα πρώτης ύλης

(1) Κύριος τύπος

Το ρυζάλευρο αντιπροσώπευε το 90%, το άμυλο 8%, το γάλα σε σκόνη 2%, επιπλέον σύμφωνα με τη διαδικασία προσθήκης κατάλληλου καρυκεύματος

(2) Φόρμουλα καρυκευμάτων

① Γεύση θαλασσινών

Αποξηραμένες γαρίδες σε σκόνη 10%, αλάτι 50%, άνυδρη γλυκόζη 10%, άρωμα αποξηραμένων γαρίδων 10%, σκόνη κρεμμυδιού 5%, MSG 10%, τζίντζερ 3%, σκόνη σάλτσας σόγιας 2%.

② Άρωμα κοτόπουλου

Αλάτι 55%, MSG 10%, άνυδρη γλυκόζη 19,5%, άρωμα κοτόπουλου 15%, λευκό πιπέρι 0,5%.

③ Πικάντικη γεύση

Τσίλι σε σκόνη 30%, πιπέρι 4%, ραφιναρισμένο αλάτι 50%, γλουταμινικό νάτριο 3%, σκόνη πέντε μπαχαρικών 13%.

2. Τεχνολογική διαδικασία

Ρύζι → Επιλέξτε και αφαιρέστε τις ακαθαρσίες → Καθαρίστε → Θρυμματίστε → Ανακατέψτε → Ανακατέψτε με νερό → Φούσκωμα → Ψύξτε → κομμένο σε κομμάτια → τηγάνισμα → Καρύκευμα → Συσκευασία → Τελικό προϊόν

3. Κύριος εξοπλισμός

Αφαίρεση πέτρας, θραυστήρας, μπλέντερ, διαστολέας κόκκων, ηλεκτρική φριτέζα ή σιδερένιο δοχείο, σφραγιστικό.

4. Σημεία λειτουργίας

(1) Επιλέξτε προσεκτικά. Αφαιρέστε διάφορα, επιλέξτε ρύζι, αφαιρέστε την άμμο και άλλα διάφορα.

(2) Ανακατεύουμε τις πρώτες ύλες και τις βάζουμε στον θραυστήρα για να σπάσουν. Οι πρώτες ύλες αναμειγνύονται πλήρως σύμφωνα με τις απαιτήσεις που καθορίζονται στον τύπο και στη συνέχεια αναμιγνύονται με νερό ενώ αναδεύονται, η ποσότητα νερού είναι περίπου 30% της συνολικής ποσότητας.

(3) Αρχίστε να φουσκώνετε. Πριν ξεκινήσει η μηχανή φουσκώματος, ρίχνουμε λίγο ρυζάλευρο με περισσότερο νερό και στη συνέχεια ξεκινάμε τη μηχανή φουσκώματος, ώστε να μην φουσκώσει το υγρό υλικό και να είναι εύκολο να περάσει το ακροφύσιο. Αφού το μηχάνημα λειτουργεί κανονικά, προσθέστε ημίξηρη σκόνη με 30% υγρασία. Μετά τη λωρίδα, αν είναι πολύ ογκώδης, σημαίνει ότι προστίθεται λιγότερο νερό. Η λωρίδα είναι μαλακή, μη ελαστική και μη ογκώδης, υποδεικνύοντας υπερβολική περιεκτικότητα σε νερό. Και τα δύο πρέπει να αποφεύγονται. Απαιτείται η λωρίδα να είναι ημιφουσκωμένη, ελαστική και να έχει ομοιόμορφες τρύπες. Εάν το προϊόν δεν είναι κατάλληλο, πρέπει να τοποθετηθεί ξανά στο μηχάνημα.

(4) Ψύξη. Ψύξτε το ημικατεργασμένο προϊόν από το μηχάνημα για λίγα λεπτά και στη συνέχεια κόψτε το σε μικρά κομμάτια με ένα μαχαίρι.

(5) Τηγανίζουμε. Όταν η θερμοκρασία του λαδιού είναι 130 ~ 140 ℃, η φουσκωμένη κρούστα ρυζιού χύνεται στη μηχανή τηγανίσματος για τηγάνισμα. Ο χρόνος τηγανίσματος είναι 3-5 λεπτά, αυτόματη φριτέζα τύπου flip, με αυτόματο σύστημα ανάδευσης, μπορεί να μπει στην κατσαρόλα των πρώτων υλών, λευκό πριν από την κατσαρόλα, βάλτε ένα χρονικό διάστημα να κιτρινίσει και άσπρο.

(6) καρύκευμα και συσκευασία. Όταν η τηγανισμένη κρούστα ρυζιού είναι έξω από την κατσαρόλα, η τηγανισμένη κρούστα ρυζιού μπαίνει στη μηχανή ανάμειξης για την ανάμειξη των υλικών και τέλος η καρυκευμένη κρούστα ρυζιού μετριέται αυτόματα και συσκευάζεται.