Η σημασία του εξοπλισμού κοπής φρούτων και λαχανικών στο έργο

Με απλά λόγια, τα τσιπ φρούτων και λαχανικών είναι ένας τύπος αφυδατωμένων φρούτων και λαχανικών. Τα αφυδατωμένα τρόφιμα χωρίζονται περίπου σε τρεις τύπους: ξήρανση με λυοφιλίωση κενού (FD), ξήρανση θερμού αέρα χαμηλής θερμοκρασίας (AD) και αφυδάτωση λουτρού πετρελαίου κενού χαμηλής θερμοκρασίας (VF). Τα τσιπ φρούτων και λαχανικών επεξεργάζονται με τεχνολογία VF.

Λόγω της ύπαρξης κενού, η αφυδάτωση πραγματοποιείται σε σχετικά χαμηλή θερμοκρασία, διατηρώντας έτσι τα θρεπτικά συστατικά των τροφίμων από το να καταστραφούν από την υψηλή θερμοκρασία, η οποία κατέχει πολύ σημαντική θέση στην επεξεργασία τροφίμων, επομένως είναι πολύ διαφορετική από την κανονική θερμοκρασία που σημαίνει το τηγάνισμα. Η βασική του αρχή είναι να χρησιμοποιεί τρία διαφορετικά φυσικά φαινόμενα λαδιού και νερού υπό συνθήκες μειωμένης πίεσης,

Πρώτον, τα σημεία βρασμού του πετρελαίου και του νερού μειώνονται (το λάδι είναι περίπου 80 ° C, το νερό είναι περίπου 40 ° C).

Το δεύτερο είναι ότι μετά την επίτευξη του σημείου βρασμού, το νερό αλλάζει από υγρό σε ατμό, ενώ το λάδι είναι διαφορετικό.

Τρίτον, το ειδικό βάρος του λαδιού και του νερού είναι διαφορετικό, το οποίο μπορεί να αντικαταστήσει την υγρασία στο υλικό σε υψηλό σημείο βρασμού και μπορεί να αφυδατώσει γρήγορα τα φρούτα, τα λαχανικά και άλλα υλικά σε σύντομο χρονικό διάστημα.

Ως εκ τούτου, η διαδικασία αφυδάτωσης λουτρού πετρελαίου χαμηλής θερμοκρασίας έχει τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:

(1) Χαμηλή θερμοκρασία και λιγότερη απώλεια θρεπτικών ουσιών.

(2) Η υγρασία εξατμίζεται γρήγορα και ο χρόνος στεγνώματος είναι σύντομος.

(3) Έχει διογκωτική επίδραση στα τρόφιμα και βελτιώνει την επανυδάτωση του προϊόντος.

(4) Η διάρκεια ζωής του προϊόντος παρατείνεται.

Η σημασία της δεξιοτεχνίας και της ποικιλίας στο έργο

1) Διαδικασία. Αφού επιλεγεί ο εξοπλισμός και τεθεί σε παραγωγή, η παραγωγική διαδικασία καταλαμβάνει μια πολύ σημαντική θέση. Ορισμένοι χρήστες αποδίδουν τα προβλήματα των προϊόντων εξόδου στον εξοπλισμό κατά τη διάρκεια της παραγωγής, αλλά αυτό δεν συμβαίνει. Όπως ανομοιόμορφο σχήμα φύλλου, υψηλή περιεκτικότητα σε λάδι, όχι τραγανή γεύση, κακό χρώμα, όχι ισχυρή αρχική γεύση κ.λπ. Αυτά τα προβλήματα μπορούν να επιλυθούν μετά από λογική προσαρμογή της διαδικασίας. Φυσικά, ο χρήστης θα πρέπει επίσης να προσαρμόσει τη διαδικασία σύμφωνα με τις απαιτήσεις του τελικού πελάτη, επειδή οι τελικοί πελάτες στην Ιαπωνία, τη Νότια Κορέα, την Ταϊβάν, τις Ηνωμένες Πολιτείες και την ηπειρωτική Κίνα και άλλες χώρες και περιοχές έχουν διαφορετικές απαιτήσεις για το προϊόν και πρέπει να προσαρμοστούν ανάλογα με την ειδική κατάσταση.

2) Ποικιλία. Η επιλογή των ποικιλιών υλικών είναι επίσης ζωτικής σημασίας για την ποιότητα των προϊόντων παραγωγής. Σε γενικές γραμμές, αυτό το έργο μπορεί να επεξεργαστεί οποιαδήποτε λαχανικά και φρούτα ρίζας με περιεκτικότητα σε υγρασία μικρότερη από 85%, αλλά για την παραγωγή υψηλής ποιότητας φρούτων και λαχανικών, είναι απαραίτητο να επιλέξετε αυστηρά ποικιλίες. Για παράδειγμα, οι συνήθως χρησιμοποιούμενες ποικιλίες γλυκοπατάτας είναι 553 και 696. ενώ τα μήλα υψηλής περιεκτικότητας σε ζάχαρη (όπως το Red Fuji, το Jonagold κ.λπ.) δεν μπορούν να παράγουν φέτες μήλου υψηλής ποιότητας, αλλά τα μήλα υψηλής οξύτητας (όπως το Red Star, το Red Jade, το Red Cockscomb, το Qin Guan) μπορούν να παράγουν τσιπς μήλου με εξαιρετικό άρωμα και καλή γεύση χωρίς δυσκίνητες διαδικασίες και η ποιότητα των λαχανικών στα θερμοκήπια δεν είναι τόσο καλή όσο αυτή των συμβατικά καλλιεργούμενων λαχανικών, κλπ. Ως εκ τούτου, η επιλογή των ποικιλιών είναι επίσης ένα πρόβλημα που οι χρήστες πρέπει να δώσουν προσοχή στη διαδικασία παραγωγής.