Είναι τα φουσκωμένα τρόφιμα πραγματικά επιβλαβή;

Τα φουσκωμένα τρόφιμα εμφανίστηκαν στην αγορά τη δεκαετία του 1960. Αργότερα, έγινε γρήγορα δημοφιλές σε διάφορες χώρες λόγω της μοναδικής γεύσης, του απλού φαγητού και των διαφόρων προτύπων. Έχει από καιρό απασχολήσει τα πιο συχνά αγορασμένα είδη σνακ με σοκολάτα, γκοφρέτες και άλλα τρόφιμα.

Ωστόσο, οι μακροπρόθεσμες διαφημίσεις πωλήσεων και τα φουσκωμένα τρόφιμα μας έχουν αφήσει με μια στερεότυπη εικόνα. Πρόσφατα, πολλοί καταναλωτές δήλωσαν ότι όταν είδαν την κατηγορία προϊόντων ως "φουσκωμένα τρόφιμα που περιέχουν λάδι", ανησυχούσαν πολύ για το αν ήταν ένα ανθυγιεινό σνακ. Puffing = επιβλαβής, φουσκωμένη τροφή σημαίνει υψηλό αλάτι, υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη, υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, υψηλά πρόσθετα... Συνολικά, ανθυγιεινό.

Είναι όμως πραγματικά έτσι;
Ας καταλάβουμε πρώτα τι είναι το φούσκωμα .

Το φούσκωμα είναι η διαδικασία διαστολής όγκου ή χαλάρωσης των ιστών των πρώτων υλών τροφίμων μετά από θέρμανση ή αλλαγή της διαφοράς πίεσης.
Η διαδικασία διόγκωσης είναι η διαδικασία διόγκωσης των πρώτων υλών στη διαδικασία παραγωγής τροφίμων. Για διαφορετικούς τύπους φουσκωμένων τροφίμων, χρησιμοποιούνται διαφορετικές μέθοδοι επεξεργασίας.

Σύμφωνα με το GB 17401-2014 "Εθνικό πρότυπο ασφάλειας τροφίμων Puffed Food", τα φουσκωμένα τρόφιμα μπορούν να χωριστούν σε "φουσκωμένα τρόφιμα που περιέχουν λάδι" και "τρόφιμα που δεν περιέχουν λάδι". Το "διογκωμένο φαγητό που περιέχει λάδι" δεν είναι το ίδιο με το "τηγανητό φαγητό", περιλαμβάνει τον τρόπο τηγανίσματος με βρώσιμο λάδι και περιλαμβάνει επίσης τον τρόπο προσθήκης ή ψεκασμού βρώσιμου ελαίου κατά την παραγωγή.

Σύμφωνα με το GB/T 22699-2008 "Puffed Food", τα φουσκωμένα τρόφιμα μπορούν να χωριστούν σε 5 κατηγορίες ανάλογα με την τεχνολογία επεξεργασίας, δηλαδή τον ψημένο τύπο, τον τηγανητό τύπο, τον τύπο άμεσης εξώθησης, τον τύπο χρώματος και άλλους τύπους.

· Τύπος ψησίματος: Αλέστε την πρώτη ύλη σε σκόνη, προσθέστε νερό και ατμό για να την αναμίξετε σε μια πάστα και χρησιμοποιήστε μια μηχανή για να την πιέσετε σε ένα συγκεκριμένο σχήμα ως κενό. Αφού στεγνώσει η μπιγέτα, ψεκάζεται με βρώσιμο λάδι και στη συνέχεια ψήνεται με ζεστό αέρα ή ζεστή άμμο και η υγρασία σε αυτό θερμαίνεται για να επεκταθεί για να σχηματίσει πρήξιμο.

· Τύπος τηγανίσματος: Αλέστε την πρώτη ύλη σε σκόνη, προσθέστε νερό και ατμό για να την αναμίξετε σε μια πάστα και χρησιμοποιήστε μια μηχανή για να την πιέσετε σε ένα συγκεκριμένο σχήμα ως μπιγέτα. Αφού στεγνώσει η μπιγέτα, τηγανίζεται σε βρώσιμο λάδι για να σχηματίσει φούσκωμα.

· Τύπος άμεσης εξώθησης: Η πρώτη ύλη εξωθείται από τον εξωθητήρα και υπό συνθήκες υψηλής θερμοκρασίας και υψηλής πίεσης, η υγρασία στην πρώτη ύλη εξατμίζεται από τη διαφορά πίεσης μέσα και έξω από το μηχάνημα για να σχηματίσει φούσκωμα. Η τεχνολογία εξώθησης είναι η κύρια τεχνολογία για την παραγωγή φουσκωμένων τροφίμων στον κόσμο.

· Τύπος χρώματος: κατασκευασμένο από ψημένα, τηγανητά ή άμεσα εξωθημένα προϊόντα ως ακατέργαστα, σάντουιτς, εγχυμένα ή επικαλυμμένα με αξεσουάρ όπως λάδι, σάλτσα ή ξηρούς καρπούς

· Άλλοι τύποι: Το φούσκωμα σχηματίζεται από φούρνο μικροκυμάτων, ροή αέρα ή κενό.

Μπορεί να φανεί ότι, εκτός από τον τηγανητό τύπο, ο οποίος φαίνεται να είναι σε θέση να αγγίξει την υψηλή θερμότητα, άλλες διαδικασίες "φουσκώματος" τροφίμων είναι μερικές φυσικές μέθοδοι επεξεργασίας. Επιπλέον, το τηγανητό φούσκωμα δεν είναι το ίδιο με το φούσκωμα που περιέχει λάδι. Το φούσκωμα που περιέχει λάδι μπορεί να είναι η προσθήκη βρώσιμου ελαίου κατά το ψήσιμο, την εξώθηση ή άλλη διόγκωση.

Επί του παρόντος, η τεχνολογία εξώθησης είναι η κύρια τεχνολογία για την παραγωγή φουσκωμένων τροφίμων στον κόσμο. Τα τρόφιμα που παρασκευάζονται με εξώθηση και πρήξιμο έχουν επίσης τα πλεονεκτήματα της σταθερής σύνθεσης, της μικρότερης απώλειας θρεπτικών ουσιών και της εύκολης πέψης και απορρόφησης. Χρησιμοποιείται στην παραγωγή βρεφικών ζυμαρικών ρυζιού. κατέχει σημαντική θέση.

Συνοψίζοντας, δεν πρέπει να δαιμονοποιούμε το "φουσκωμένο φαγητό". Το φουσκωμένο φαγητό δεν είναι άμεσα ισοδύναμο με το επιβλαβές πρόχειρο φαγητό. Οι κύριοι λόγοι για το στερεότυπο και την επιβλαβή εντύπωση είναι οι υψηλές θερμίδες των ίδιων των πρώτων υλών και η προσθήκη ορισμένων καρυκευμάτων και προσθέτων. από. Έτσι, όταν επιλέγετε, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στην ετικέτα του τροφίμου. Εκτός από την εξέταση του τύπου προϊόντος, είναι πιο σημαντικό να εξετάσετε τη λίστα συστατικών και να επιλέξετε προϊόντα χωρίς παράγοντες umami όπως γλουταμινικό νάτριο, γλουταμινικό νάτριο και άλλα υπερβολικά καρυκεύματα και πρόσθετα. Όταν το βρώσιμο έλαιο εμφανίζεται στη λίστα συστατικών, μπορείτε να ρωτήσετε τον έμπορο σχετικά με τη μέθοδο προσθήκης και την ποσότητα βρώσιμου ελαίου. Ταυτόχρονα, δώστε προσοχή στις τιμές λίπους και νατρίου στον Πίνακα Διατροφικών Στοιχείων και προσπαθήστε να επιλέξετε προϊόντα με χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο και σχετικά χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά.

Όπως και άλλα τρόφιμα, τα φουσκωμένα τρόφιμα έχουν πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα. Κάνουμε λογικές επιλογές, δίνουμε προσοχή στη διατροφική αντιστοίχιση και εξισορροπούμε τη διατροφή, η οποία θα είναι πιο ευεργετική για την υγεία μας.