Τι είναι η πρωτεΐνη τραβηγμένης σόγιας;

Πρώτον, εφαρμογή προϊόντος:
Η γενική κατάσταση της πρωτεΐνης έλξης είναι ξηρή στερεή (η περιεκτικότητα σε νερό είναι περίπου 10%, η δραστηριότητα νερού Aw είναι περίπου 0,43) και η πρωτεΐνη έλξης πρέπει να μαλακώσει με απορρόφηση νερού πριν από τη χρήση. Μετά την πλήρη απορρόφηση του νερού, η πρωτεΐνη σχεδίασης θα μαλακώσει εντελώς και θα δείξει την υφή των χυμώδεις ίνες. Τα προϊόντα μεταξωτής πρωτεΐνης έχουν εξαιρετική δομή και πραγματική οργάνωση ινών κρέατος, τα οποία είναι πολύ κατάλληλα για την επεξεργασία διαφόρων προηγμένων χορτοφαγικών προϊόντων απομίμησης κρέατος, όπως χορτοφαγικό ζαμπόν, χορτοφαγικό κοτόπουλο, χορτοφαγικά ψάρια, χορτοφαγικά μπιφτέκια, χορτοφαγικά χοτ ντογκ, χορτοφαγική χήνα τσαγιού, χορτοφαγική μπριζόλα, χορτοφαγικό νήμα κρέατος κ.λπ.
Το ίδιο το προϊόν έχει επίσης καλή απορρόφηση νερού και κατακράτηση λαδιού. Μετά από σωστή τεχνολογία επεξεργασίας, είναι ένα ιδανικό πρόσθετο προϊόντων κρέατος υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες. Κατά την εφαρμογή προϊόντων κρέατος, μπορεί να ενισχύσει την αίσθηση του κρέατος, να μειώσει το κόστος και να βελτιώσει την πρωτεΐνη στο προϊόν. σκοπός περιεχομένου. Για παράδειγμα, χρησιμοποιείται σε προϊόντα κρέατος ταχείας κατάψυξης, όπως λουκάνικο κιμά, ζαμπόν δυτικού τύπου, κεφτεδάκια, ανασυσταμένες μπριζόλες (μπριζόλες κοτόπουλου, χοιρινές μπριζόλες κ.λπ.), τηγανητές κοτομπουκιές, ζυμαρικά κρέατος χάμπουργκερ, ψωμάκια στον ατμό, ζυμαρικά κρέατος κ.λπ. Το μοσχαρίσιο κρέας, το ανασυσταμένο βόειο κρέας σε κύβους, το κρέας και το χορτοφαγικό νήμα κρέατος και άλλα σνακ είναι επίσης εξαιρετικές επιλογές.
Το προϊόν πρωτεΐνης μεταξιού μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία πιάτων ή την αντικατάσταση ορισμένων προϊόντων κρέατος μετά την επανυδάτωση, ώστε να μπορεί να αγοραστεί απευθείας από καντίνες, εταιρείες τροφοδοσίας, εστιατόρια κ.λπ. Αυτό το προϊόν δεν είναι μόνο εύκολο στη χρήση, αλλά υποστηρίζει επίσης μια νέα έννοια υγιεινής και θρεπτικής διατροφής. Ταυτόχρονα, μπορεί να μειώσει το κόστος (λιγότερο από το 1/2 του κόστους του άπαχου κρέατος), καθιστώντας το μια νέα μοντέρνα επιλογή συστατικών.

Δεύτερον, η γενική μέθοδος:
(1) Επανυδάτωση: Μουλιάστε την πρωτεΐνη έλξης σε νερό μέχρι να μαλακώσει (δεν υπάρχει σκληρός πυρήνας μέσα).
Μπορεί να εμποτιστεί σε νερό παραγωγής σε θερμοκρασία δωματίου (ο χρόνος διαβροχής ποικίλλει ανάλογα με τα διαφορετικά στοιχεία του προϊόντος, περίπου 20 λεπτά έως 1 ώρα). Για την εξέταση των μικροοργανισμών, συνιστάται η χρήση καθαρού παγωμένου νερού (0 ~ 10 ° C) για εμβάπτιση (περίπου 1 ώρα για να μαλακώσει). Μετά την εμβάπτιση, η πρωτεΐνη έλξης πρέπει να χρησιμοποιηθεί το συντομότερο δυνατό . Η εμποτισμένη ημιτελής πρωτεΐνη έλξης πρέπει να φυλάσσεται στους 0 ~ 6 ° C και να καταναλώνεται εντός 48 ωρών. (2) Αφυδάτωση: Τοποθετήστε ομοιόμορφα την εμποτισμένη πρωτεΐνη που τραβήχτηκε από μετάξι σε έναν αφυγραντήρα για να αφαιρέσετε την περίσσεια νερού. Η διάμετρος του τυμπάνου είναι 70cm και ο αφυγραντήρας με ταχύτητα 1000rmp μπορεί να αφυδατωθεί για περίπου 3 λεπτά. Στο πρώτο λεπτό του σταδίου αφυδάτωσης, το νερό μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την έκπλυση της τραβηγμένης πρωτεΐνης για να βοηθήσει στην απομάκρυνση της υπερβολικής γεύσης σόγιας. Το βάρος της τραβηγμένης πρωτεΐνης μετά την αφυδάτωση είναι περίπου 3 φορές το ξηρό βάρος (ανάλογα με την παραγωγή διαφορετικών προϊόντων, η περιεκτικότητα σε νερό της τραβηγμένης πρωτεΐνης μπορεί να ρυθμιστεί). Δηλαδή, 1 κιλό πρωτεΐνης μεταξιού γίνεται 3 κιλά μετά την επανυδάτωση και την αφυδάτωση.
(3) Αφαίρεση σύρματος: σπάστε την αφυδατωμένη πρωτεΐνη που τραβιέται από μετάξι και αφαιρέστε το σύρμα. Βάλτε την ενυδατωμένη και αφυδατωμένη πρωτεΐνη έλξης σε ένα γρήγορο αναδευτήρα (αμβλύ μαχαίρι, ταχύτητα περιστροφής περίπου 500 ~ 1000rpm) και χτυπήστε για περίπου 2 ~ 3 λεπτά. Η μηχανή τεμαχισμού και ο μίξερ με ταχύτητα μεγαλύτερη από 300rpm μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για την αφαίρεση του μεταξιού. Ή τρέξτε το ελικόπτερο αντίστροφα (το πίσω μέρος του μαχαιριού) για περίπου 1 λεπτό (η ταχύτητα του κόφτη είναι περίπου 500 ~ 1000rpm).