Τα κατεψυγμένα λαχανικά, όπως υποδηλώνει το όνομα, είναι το πλύσιμο, το κόψιμο, η αποστείρωση, η αφυδάτωση και η προεπεξεργασία φρέσκων λαχανικών όπως πιπεριές, κόλιανδρος, μπρόκολο, καρότα, ραπανάκια, καλαμπόκι, αγγούρια κ.λπ. Η κατάψυξη των λαχανικών μειώνει την κεντρική θερμοκρασία του λαχανικά